Форум Окулесица

Фасоль красную замачиваем на ночь.Потом утром сливаем воду.Доливаем холодной чуть выше уровня фасоли.И на мелкий огонь на часа 1.5-2.Не мешать и не резать вены.Когда вода вся выкипит фасоль готова.

Затем фасоль перчик,можно укроп кинуть,можете любую приправу на вкус добавить.

Обожаю фасоль.Растительное мясо.

Сытно и полезно.

  

Алкогольный безалкогольный коктейль

Мне очень нравится ощущения во рту от крепких алкогольных напитков, но сам алкоголь переношу плохо.

Поэтому...

Два средних свежих огурца натираются на терке и из полученной массы отжимается сок.

Выливается в стакан, добавляется несколько кубиков льда. Дальше почти до полного стакана заливается свеже выжатым апельсиновым соком (можно грейпфрутовым).

Потом берем свежий имбирь и продавливаем его через чесночницу в наш стакан. Добавляем имбиря по вкусу, т.к. он довольно острый.

Еще можно чуть-чуть поперчить коктейль.

Может быть звучит странно, но очень вкусно. И годится как замена алкоголю.

Если надо согреться, то просто не добавляем лед. Имбирь хорошо согревает.

  

Эх, кофию напилась, все равно не уснуть))

Вот рецепт плова, как я готовлю.

Подробненький)))

Рецепт простой, настолько, насколько это должно быть просто в национальной среднеазиатской кухне, где народ ленивый, это вам не Китайцы, которые ласточкино гнездо умудряются в пищу превращать))

1 кг. мяса (с жирком, но не сильно, баранина или говядина), 1 кг. морковки, 1 луковица (строго одна, не больше), 1 кг. риса (я люблю краснодарский), 1 ст гороха нухут (продается на рынке у грузин), 200-250 г. масла.

Главное!!!!

Готовя этот плов надо чувствовть себя воином - не бояться очень сильно калить масло, жарить до коричневой корки мясо и сжигать до огарочков лук))

Итак: горох замачиваешь теплой водой и оставляешь на пару часов.

В казан наливаешь масло, когда начнет дымиться, брось кусочек лука (перо, верхнюю оболочку), чтобы сгорел до черна. Это тест, что масло готово к обжарке мяса. Потом вытаскиваем и выкидываем. Некоторые так обжаривают баранью косточку.

Мясо (разрезанное на 2-3 крупных куска и предварительно подсоленное) кидаешь в раскаленное масло и обжариваешь со всех сторон до темно-коричневого цвета.

когда мясо хорошо со всех сторон поджарится, кидаешь мелконарезанную луковицу, так чтобы практически подгорела тоже (т.е. стала темно коричневой).

Затем 1/2 часть крупнопорезанной морковки (палочки длиной с палец и толщиной с женский мизинец). Все жаришь сильно, добавляешь замоченный горох и затем заливаешь водой дабы тушилось (минут 20-30), здесь же досаливаешь, кладешь зиру и перец (перца совсем немного, плов не должен быть острым). Можно добавить барбариса по вкусу, я не добавляю. Шафран не нужен совсем.

Затем добавляешь 2 часть моркови и промытый в 5-7 водах!!! (Аквамаринка ) рис, рис аккуратненько разравниваешь, ни в коем случае не мешая и втыкаешь в него 2 головки (не дольки) чеснока (очищенные от верхней грязной шелухи, но оставшиеся в "одежде"). И аккуратно, по стеночке добавляешь кипятка, так, чтобы покрыл рис на первую фалангу пальца (даже поменьше , еслли рис краснодарский - он не очень любит воду) и на сильном огне выпариваешь всю воду с поверхности риса (без крышки, можно еще немного протыкивать рисовый слой ножом, когда вода кипит).

Как только вода с поверхности уйдет, собираешь рис от стеночки горкой и закрываешь плотно крышкой, убавляешь огонь до минимума и оставляешь на 10-15 минут.

Все плов готов, его надо перемешать и оставить минут на 10 дозреть. Мясо на дощечке порезать небольшими пластинками. Выложить плов на блюдо, а сверху мясо и по желанию немного гранатовых зерен.

Это таджикский плов. Народам тут нравится - хоть вообще ничего не готовь. Только плов на все праздники)))

Почему морковь делим на 2 части? это такой секрет - часть моркови даст свой цвет и вкус рису, а часть останется красивооранжевой))

Нут кладите по-желанию, но это реально очень вкусно!

  

Аквамаринка, Ленаш по поводу горячего масла упустила, извиняюсь, думала все знают, как и по поводу риса. А насчет количестава масла я часто в Краснодаре встречаюсь с тем, что его практически не льют, и варят так, что называется шавля получается, упустила, надо было пропорции написать. А в остальном с Вами согласна

Ленаш, а нухатом (горох для тех кто не знает) я ела у бабушки в Самарканде (там много таджиков живет)

  

Мариша, а я если честно и шавлю очень люблю. Раньше, в моем детстве специальо водички побольше подливали и помидорчики - чтобы шавля получилась.

Девченки-узбечки, а вы ош-кичир ели?

Это с машем У меня дед готовил - пальчики оближешь!!!

  

Мариша, просто готовить не умеют(((, поэтому шавля получается.

ЛенаШа, почитала, пошла себе налила тарелку шурпы(сегодня вечером готовила)- прощай , диета!

А я здесь открыла для себя зеленый полов- бахш, это плов бухарских евреев, чуть позже напишу. Сейчас не могу))).

Лена, конечно кушали и готовили))).

  

У нас это называлось машкурдак кажется, я иногда готовлю, когда на рынке вижу маш, раньше таджики с Бекабада торговали. А рыбка в Бекабаде обалдеть, но ветра ужас.

  

Аквамаринка

спасибо огромное за рецепт домлямы! У меня бабушка в детстве делала, помню, что было вкусно-вкусно Приеду из отпуска и попробую сделать

А на электрической плите получится?

  

А вы готовите лагман? Мои тоже очень любят. Я иногда и кус-си своих балую. А манты... скус спицфический. На меня иногда находит, я полностью резанные делаю.

  

Я здесь, в России плов и домляму готовила в разных условиях- в кастрюле с толстым дном, в гусятнице, в большой сковороде.)))

Я дома у меня большой казан и маленький и мантышница- с собой привезла.