Форум Окулесица

Раина Я бы пирожков напекла в дорогу, причём не с мясом, а с картошкой или капустой (без яиц!!!)

Мясо в тёплом помещении долго не протянет. Я бы просто отварила мясо куриное, сложила в коробку и держала в холодильнике до отъезда. Отварить надо за пару часов до отъезда, чтобы только успело остыть. И съесть его надо в ближайшие часы. Любое мясо, запечённое в кислом маринаде, тем более курица в майонезе или кефире, очень быстро испортится без холодильника. Не знаю, как у вас, у нас -- жара....(((

Ещё можно кусок сыра взять, не очень мягкого, типа голландского + побольше огурцов и томатов, яблоки.

Если доча не любит просто сыр "погрызть", возьми батон + коробочку плавленого сыра (или сырки).

  

Наташа спасибо!!!

а ведь можно и в некислом маринаде)

может просто запечь с маслом и картошкой...по-сибирски)))))))))

я тебя замучила уже?

у нас ночью заморозки (

  

Раина Меня сложно замучить едой. Говорить о ней, готовить и есть я могу бесконеееееечно....

Заморозки говоришь... У нас днём +25 и абсолтное безветрие...духота...((( Местами по Латвии прошли грозы с градом, а нас в Д-пилсе дождик покапал чуть-чуть вчера...тяжко...((((

  

пока...убежала до 22 числа.

  

В галерее блога "Релакс" я разместила фото фаршированного судака

http://www.oculus.ru/blog.php?id=6854

и пообещала написать рецепт.

Очистить рыбу от чешуи и, отрезав верхний плавник, разрезаем рыбу сверху! Не по брюху!

Разрез от головы до хвоста. Удобно использовть ножницы.

Переламываем хребет возле головы и возле хвоста.

Аккуратно отделяем кожу, ничего страшного, если на коже останется часть мяса.

Вынимаем скелет с мясом, а "скафандрик" (кожа с головой и хвостом) до поры до времени отложим.

Не забудьте из головы аккуратно удалить жабры!

Отделяем от скелета мясо, перемалываем его в фарш,

добавляем в фарш обжаренные грибы, чесночок и немного булки, замоченной в сливках и сырое яйцо.

По вкусу добавляем соль и перец.

Начиняем "скафандрик" полученным фаршем, стараясь, чтобы он распределялся равномерно и неплотно, потому что в процессе готовки он увеличится в размерах.

Зашиваем рыбу поверху.

Если фарш остается, из него получаются обалденные котлетки... Можно, быстро их пожарить и перекусить, чтобы не захлебнуться голодной слюной во время готовки...

Теперь о термической обработке.

Есть специальные емкости для приготовлении рыбы на пару: длинные и узкие, но мне никак не удается купить такую...

Я выхожу из положения двумя способами:

- Или запекаю в духовке, слегка изогнув на листе (как готовилась та рыба, что на фото);

- Или, если есть эмалированный таз, заворачиваю рыбу в марлю, и варю в небольшом количестве подсоленной воды.

Рыба готовится быстро, не более 30 минут (мне кажется).

Наташа-персик, по времени скорректируй меня, плиз.

Готовую рыбу аккуратно выкладываем на блюдо, быстрым движением удаляем нитку, придерживая кожу пальцами, чтобы не слишком нарушить целостность.

Охлаждаем, украшаем.

Здесь - простор фантазии... Сетка из сливочного масла, выдавленного из кондитерского шприца или простого конвертика (я иногда беру мешок из плотного полиэтилена, срезаю уголочек и выдавливаю масло через полученное отверстие). Масло быстро плавится от тёплых рук, поэтому работать приходится быстро.

Можно маслом нарисовать крупную чешую или узоры...

Звездочки из вареной моркови, кругляшки яиц, маслины в зубы и вместо глаз, обрамление зеленью и т.д. и т.п...

Пробуйте! Приятного аппетита

  

Тамара Рыба получилась супер! А что там особо корректировать?

Всё зависит от веса рыбы. Примерно от 40 минут до часа. Только обычно заливают водой, чтобы прикрыть всю рыбу. Можно не завязывать рыбу, а просто завернуть в пищевую плёнку (пару слоёв), тщательно завязав концы. Если запекать, то в фольге.

Если рыба сухая, то можно добавить к рыбному фаршу масло сливочное, а вместо грибов -- морковь варёную.

  

Девочки, у меня необычный вопрос.

мне надо чтоб вареное мясо хранилось в холодильнике 1,5 суток и не засохло, не испортилось...как это сделать? может маслом подсолнечным смазать, чтоб не подсохло?

  

РаИНЬ

Дайте ему остыть в бульоне, выньте и после того, как жидкость стечет, промокните бумажным полотенцем досуха. Заверните хорошенько в пищевую полиэтиленовую пленку (не пакет).

  

Раина Лучше всего варёное мясо хранить в бульоне, в котором оно варилось, в закрытой эмалированной кастрюле. Можно -- в чистой стеклянной банке с металл.крышкой. Так оно дольше останется мягким и сочным. А если без бульона, то в эмалированном контейнере, стеклянной посуде (с крышкой). Хорошо подходят кастрюли для микроволновки. Самый простой вариант хранения в вощёной бумаге (можно взять бумагу для запекания или рукав бумажный).

  

Татьяна М спасибо большое!!! как просто и удобно

Наташа тоже подумала про бульон, но 1,5 дня ....че-нибудь теперь точно придумаю!!!!

спасибо, девочки!!!!!!!!!!!!!!